Description du livre
Ce livre présente aux lecteurs les progrès essentiels réalisés au cours des dernières années dans l'application de la technologie de transformation physique dans la transformation des aliments. Il analyse et décrit l'application des ultrasons de puissance, du champ électrique pulsé, du CO2 supercritique et du chauffage infrarouge dans les contextes de stérilisation, d'extraction, de modification, de séchage et de contrôle de sécurité des aliments. Couvrant tous les aspects de la transformation physique des aliments, des principes de base aux derniers développements technologiques, il constitue un guide d'application précieux pour les ingénieurs et les chercheurs en alimentation.