Description du livre
Il s'agit d'un livre sur la science du whisky : sa production, sa mesure et sa saveur. Le but principal de ce livre est de passer en revue l'état actuel de la science du whisky dans la littérature ouverte. L'accent est mis principalement sur la chimie, qui décrit les structures moléculaires et leurs interactions, et sur le génie chimique, qui s'intéresse à la réalisation de processus chimiques à l'échelle industrielle. La biochimie, branche de la chimie qui s'intéresse aux êtres vivants, aide à comprendre le rôle des grains, des levures, des bactéries et du chêne ; la thermodynamique, commune à la chimie et au génie chimique, décrit l'énergie de transformation et l'état des substances en équilibre. Ce livre contient un goût de la chimie des saveurs et de la science sensorielle, qui relient la chimie d'un aliment ou d'une boisson à la saveur et au plaisir qu'éprouve le consommateur, ainsi qu'à l'histoire, une science sociale.