Description du livre
Ce livre présente aux lecteurs des études de base et des techniques appliquées sur les bactéries lactiques, y compris leur bio-ingénierie et leurs applications industrielles. Il résume les récentes avancées biotechnologiques dans le domaine des bactéries lactiques pour l'alimentation et la santé, et fournit des informations détaillées sur les applications de ces bactéries dans les aliments fermentés. Par conséquent, il constitue une ressource précieuse pour les chercheurs et les étudiants des cycles supérieurs dans les domaines de la microbiologie alimentaire, de la bioingénierie, du génie de la fermentation, des sciences alimentaires, de la nutrition et de la santé.