Description du livre
Cet ouvrage examine le rôle des aliments fermentés sur la santé intestinale humaine et offre une contribution unique à ce domaine d'étude en pleine expansion. Cette méthode de conservation des aliments a fourni aux premiers humains des bactéries bénéfiques qui ont repeuplé le microbiote intestinal au moment de la consommation, mais de nouvelles méthodes de production et de conservation des aliments ont rompu les liens entre les aliments que consomment les humains modernes et le microbiote intest
inal.En conséquence, il y a eu une augmentation documentée de la prévalence des maladies auto-immunes et de l'obésité, qui a été corrélée à une diminution de la diversité des microbes intestinaux, tandis que les maladies infectieuses ont diminué au cours des trois dernières décennies.
Dans le but de fournir un aperçu complet de la relation entre les aliments fermentés, la nutrition et la santé, les éditeurs ont regroupé les chapitres en trois sections thématiques : les aliments et leurs microbes associés, le microbiome oral et le microbiome intestinal. Après une introduction consacrée au microbiome environnemental, la première partie donne un aperçu de ce que l'on sait actuellement sur les microbes associés aux différents aliments et compare les formes traditionnelles de préparation des aliments aux techniques industrielles actuelles en termes de perte potentielle de diversité microbienne. Les chapitres de la partie 2 explorent le microbiote buccal en tant qu'agent de contrôle microbien et principal contributeur du microbiote intestinal. La partie 3 présente les modulateurs bénéfiques du microbiome intestinal, en commençant par l'établissement d'un microbiote intestinal sain pendant la petite enfance, et en poursuivant avec le rôle des probiotiques et des prébiotiques dans la préservation de la santé et les déséquilibres du microbiote intestinal. Cette étude est unique en ce qu'elle met l'accent sur la convergence de deux domaines de recherche très pertinents : le domaine d'études sur les bactéries lactiques (LAB) et les aliments fermentés, et la recherche sur les microbiomes. La relation entre ces domaines, telle que présentée par la recherche dans ce volume, démontre le lien étroit entre les aliments fermentés, le microbiote oral et intestinal, et la santé humaine. Bien que des recherches aient été effectuées sur l'impact du régime alimentaire sur le microbiome intestinal, il n'existe aucune publication traitant du rôle réparateur de l'alimentation en tant que fournisseur de microbes pour le microbiote intestinal. Cette approche novatrice fait de l'ouvrage édité une ressource clé pour les chercheurs scientifiques qui travaillent dans ce domaine.