Description du livre
La bible de cuisine culte de nos grands-mères, qui remet au goût du jour un héritage culinaire à base d'expérience, de simplicité et de bon sens. Une anthologie collector !
Des bons conseils de nos mères et grand-mères aux trucs indispensables pour gérer un budget familial, ainsi que 1000 recettes inratables : La Bonne cuisine de famille, c'est le livre culte qui transmet un savoir culinaire de génération en génération.
Une introduction et 1000 recettes complètement vintage !
Les bases indispensables de la vraie cuisine d'antan: fruit de l'expérience de l'auteur, cette bible de cuisine livre tous ses secrets, ses tours de mains et ses conseils :
- alimentation et santé : des tableaux des valeurs caloriques et nutritionnelles des aliments et tous les bons conseils d'époque pour un équilibre alimentaire plein de bon sens
- savoir acheter : Viandes, poissons, légumes ou fromage, tous les trucs simples pour acheter les bons produits au bon moment
- conserves et surgelés : constituez votre cave de surgelés, et apprenez la congélation maison à l'ancienne!
- la cuisson des aliments : tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser le temps et le mode de cuisson des aliments
- les vins : faut-il servir un seul vin ou plusieurs au cours d'un repas ? Quel accord privilégier entre un met et un vin ?
- la table : Toutes les astuces pour éviter les impairs dans l'art et le protocole de la table
- trucs et astuces : faire son ketchup maison, utiliser un lait qui a tourné, dessaler un poisson...
- lexique des principaux termes de cuisine : aspic, barde, échauder, manier, singer...
- tableau des équivalences des poids et des mesures
- 1000 recettes pour apprendre les préparations de base et pour permettre aux cuisiniers confirmés de varier leurs menus : farces, beurres, marinades, sauces ; potages et soupes ; hors-d'œuvre, entrées ; salades ; oeufs ; escargots, grenouilles, poissons et crustacés ; volailles et gibiers ; viandes ; charcuterie, tripes et abats ; plats régionaux ; légumes frais ; légumes secs ; pommes de terre, pâtes et riz ; fruits, entremets, soufflés et glaces ; pâtisserie