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Gestion de l'hygiène en cuisine et au service

L'HACCP en toute simplicité

Paru le : 2024-05-27

La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé. Le manuel aide à mettre en pratique la...
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Description du livre

La gestion de l'hygiène dans la cuisine et le service est l'ouvrage de référence idéal pour les professionnels et les cadres des hôtels et des restaurants, mais aussi pour les établissements de restauration, par exemple dans le secteur scolaire et de la santé. Le manuel aide à mettre en pratique la gestion de l'hygiène selon l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Il contient les principes du concept HACCP et décrit comment établir une analyse des dangers et des procédures de travail selon le HACCP. Des listes de contrôle éprouvées dans la pratique et des informations sur la formation du personnel complètent le manuel.

À propos

Auteur
Frank Höchsmann
Éditeur
BoD - Books on Demand
Collection
n.c
Parution
2024-05-27
Pages
92 pages
EAN papier
9783759713254

Auteur(s) du livre


Defaut-Illustration Frank Höchsmann

Caractéristiques détaillées - droits

EAN EPUB SANS DRM
9783759716835
Prix
5,99 €
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