Description du livre
L’ensemble des acteurs appartenant à la chaîne alimentaire est confronté en permanence à de nouveaux défis en matière d’hygiène et de sécurité des aliments.Cette seconde édition s’accorde avec les nouvelles versions des référentiels IFS, BRCGS et FSSC 22000. Ces 100 questions/réponses vous permettront de construire ou de rendre plus performant votre système de management de la qualité et de la sécurité des aliments. Elles sont aussi l’occasion de mettre à jour vos connaissances générales en matière de bonnes pratiques d’hygiène et d’HACCP.Vous y trouverez des réponses aux questions de nature générale telles que :- Quels sont les nouveaux dispositifs de contrôle en France ?- Comment prouver sa veille réglementaire ?- Quelles sont les 18 exigences additionnelles du FSSC 22000 v6 ?- Comment établir un plan de Food Safety Culture ?
L’ouvrage aborde aussi les bonnes pratiques de la maîtrise de l’hygiène et l’assurance de la sécurité des aliments à travers les questions suivantes :- Quelle finalité pour le nettoyage et la désinfection ?- Comment s’assurer de la conception hygiénique des équipements ?- Qu’apporte l’ISO 22000 en matière d’analyse des dangers ?- Comment établir un plan de surveillance de l’environnement ?Des exigences spécifiques d’un SMSDA :- Pourquoi est-il essentiel de comprendre le contexte de son organisme ?- Pourquoi comprendre les besoins et attentes des parties intéressées de son organisme ?- Pourquoi est-ce pertinent d’avoir une approche processus ?Olivier Boutou, expert du Groupe AFNOR, vous accompagne dans votre démarche de qualité et de sécurité des aliments, suivez-le !