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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Éditeur :

Flammarion

Collection : Gastronomie

Paru le : 2025-10-29

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 tec...
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Description du livre

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

À propos

Auteur
Ferrandi Paris
Éditeur
Flammarion
Collection
Gastronomie
Parution
2025-10-29
Pages
312 pages
EAN papier
9782080469267

Auteur(s) du livre


Defaut-Illustration Ferrandi Paris

Caractéristiques détaillées - droits

EAN PDF
9782080480408
Prix
23,99 €
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
248381 Ko
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EAN EPUB
9782080480422
Prix
23,99 €
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
25559 Ko
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