Description du livre
Fruit de la coopération de 60 spécialistes, enseignants, chercheurs et
industriels, cet imposant traité reflète la diversité des techniques
employées en microbiologie alimentaire, tant pour la prévention
des bactéries pathogènes que pour le contrôle des
aliments fermentés. Pour la première fois en langue française,
il rassemble 75 manipulations 'clés en main' avec tous les
protocoles et matériels à mettre en œuvre. Après un exposé sur la notion
de qualité en industrie alimentaire, les auteurs
passent en revue les principales techniques de recherche, de dénombrement
et de contrôle des microorganismes importants en agroalimentaire
en tenant compte des normes internationales. Sont ensuite abordés des
problèmes particuliers tels que la physiologie des microorganismes,
l'adhésion et les biofilms, la corrosion, les notions d'hygiène,
la sensibilité des microorganismes aux antibiotiques et
aux antiseptiques.