Description du livre
À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits
laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière
décrit de façon synthétique les principales caractéristiques
physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs
comportements au cours des divers traitements technologiques.
En
mobilisant les acquis les plus récents de la science du lait et en
développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux
comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits
laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux
maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser
ainsi la production.
Fondements physicochimiques de la technologie
laitière est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie
laitière exerçant des activités en production ou en recherche et
développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires niveau
master et écoles ingénieurs.
Fondements physicochimiques
de la technologie laitière s'adresse également à toute personne
souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes
physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation
du lait.