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Impact of Food Processing on Anthocyanins

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Éditeur :

Springer

Collection : Springer Theses

Paru le : 2016-11-02

This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and soli...
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Description du livre


This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits. 

À propos

Auteur
Xiaonan Sui
Éditeur
Springer
Collection
Springer Theses
Parution
2016-11-02
Pages
129 pages
EAN papier
9789811026119

Auteur(s) du livre


Defaut-Illustration Xiaonan Sui

Caractéristiques détaillées - droits

EAN PDF
9789811026126
Prix
94,94 €
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
12
Taille du fichier
4178 Ko
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EAN EPUB
9789811026126
Prix
94,94 €
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
12
Taille du fichier
1792 Ko
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