Description du livre
Le GIA étant à la fois une affaire de constructeurs et d'utilisateurs, Génie
industriel alimentaire, Tome 2 : Techniques séparatives s'adresse
prioritairement aux praticiens et futurs utilisateurs afin de les aider à
simuler et à optimiser leurs opérations unitaires de séparation. Destiné
aux étudiants et aux utilisateurs industriels, cet ouvrage
se veut didactique sans verser dans l'académisme, et pratique sans
sacrifier à la rigueur.
Toute simulation ou optimisation fait bien
évidemment appel à l'outil mathématique, mais celui-ci est volontairement
utilisé avec parcimonie et seulement à hauteur des besoins du GIA, lequel,
à la différence du génie chimique, traite des produits biologiques
fragiles et variables, demandant alors des modèles plus robustes, donc
plus simples. En revanche, les auteurs ont souhaité privilégier la
compréhension qualitative des processus impliqués.
Cette deuxième
édition du Génie industriel alimentaire prend en
compte à la fois une certaine stabilité des techniques
séparatives dans leurs principes, mais aussi une réelle
diversification de leurs applications dans le domaine des industries
alimentaires. Volet technologique et théorie sont intimement
associés de manière à mettre davantage l'accent sur les avantages comparés
de divers types d'appareils plutôt que sur des détails de construction.
Une importance particulière est donnée aux ordres de grandeurs. Pour mieux
les appréhender des exercices ont été ajoutés à certains
chapitres.
Génie industriel alimentaire, Tome 2 : Techniques
séparatives, conçu pour être consulté aussi bien dans les
entreprises que dans les bibliothèques universitaires, se veut un pont
entre théorie et pratique, entre étudiants et monde industriel.