Description du livre
Ce travail introduit le concept de reformulation, une stratégie relativement nouvelle pour développer des aliments aux propriétés bénéfiques. Par définition, la reformulation des aliments consiste à redessiner un produit alimentaire transformé existant, souvent populaire, dans le but premier de le rendre plus sain. En plus de cibler des ingrédients alimentaires spécifiques qui sont considérés comme potentiellement nocifs pour la santé humaine, la reformulation des aliments peut également être utilisée efficacement comme stratégie pour rendre les aliments plus nutritifs en introduisant des macro/micro-nutriments ou des phytochimiques essentiels dans l'alimentation.La reformulation des aliments peut également améliorer la durabilité en introduisant des ingrédients "déchets" (et sous-utilisés) dans la chaîne alimentaire, ce qui fait que la reformulation des aliments existants est maintenant considérée comme une occasion réaliste et attrayante de fournir aux consommateurs des choix alimentaires sains, nutritifs et durables et d'améliorer également la santé publique. En effet, la reformulation est aujourd'hui devenue essentielle dans de nombreux cas pour redresser les propriétés de santé des aliments qui sont consommés par la population et qui affectent de manière significative la santé publique.
Ce volume édité couvre les aspects de la reformulation des aliments sous différents angles, explorant le rôle de l'industrie alimentaire, du monde universitaire et des consommateurs dans le développement de nouveaux produits. Parmi les principaux thèmes abordés par les intervenants, mentionnons les méthodes de reformulation des produits alimentaires pour la santé, l'amélioration de la composition nutritionnelle des aliments et les défis de l'industrie alimentaire, notamment la réglementation et la perception des nouveaux produits par les consommateurs. Des chapitres rédigés par des experts du domaine identifient les tendances émergentes et futures en matière de développement de produits alimentaires et mettent en lumière les façons dont ces efforts contribueront à accroître la sécurité alimentaire, à améliorer la nutrition et la santé, et à promouvoir une production durable.
Les éditeurs ont conçu le livre pour qu'il soit utile aux professionnels de l'industrie et au milieu de la recherche. Cette approche interdisciplinaire englobe un large éventail de sciences alimentaires (y compris la composition, le génie et la chimie) ainsi que la nutrition et la santé publique. Les professionnels de l'alimentation et de la nutrition, les décideurs, les spécialistes des soins de santé et des sciences sociales et les étudiants diplômés trouveront également l'information pertinente.