Description du livre
En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de
l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles
contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir
la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés
alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie,
réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de
l’emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de
ses 7 fonctions :
• préserver la qualité de l’aliment ;
• prévenir le risque microbiologique ;
• préserver l’intégrité de l’emballage
et de son contenu ;
• prévenir le risque chimique ;
• préserver l’environnement ;
• répondre aux exigences techniques et économiques
du fabricant et de l’utilisateur de l’emballage ;
• interagir et communiquer avec le consommateur.
Afin d’appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage
comprend des rappels des notions de base, des développements sur les
fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas
de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également
d’expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin,
en complément, des « Zooms » sur des sujets d’intérêt sont disponibles
en ligne.