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Laits et produits laitiers : vache, brebis, chèvre Tome 2 : les produits laitiers, transformation et technologies

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Paru le : 1990-04-15

Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités. Préparations du lait. Nouvelles définitions des conceptions technologiques. Les fromages. Les fromages à appellation d'origine. Produits dérivés des fab...
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Description du livre

Laits et produits frais. Laits de consommation. Evaporation et séchage du lait. Produits frais. Fromages et produits de la fromagerie. Généralités. Préparations du lait. Nouvelles définitions des conceptions technologiques. Les fromages. Les fromages à appellation d'origine. Produits dérivés des fabrications fromagères. Autres produits laitiers. Caséines et caséinates. Crèmes, beurres et autres produits issus de la matière grasse. Glaces, crèmes glacées et sorbets. Laits et produits laitiers recombinés. Produits laitiers spéciaux. Les auxiliaires technologiques.

À propos

Auteur
François-Marie LUQUET
Éditeur
Tec & Doc
Collection
Sciences et techniques agroalimentaires
Parution
1990-04-15
Pages
658 pages
EAN papier
9782852065871

Auteur(s) du livre


Defaut-Illustration François-Marie LUQUET

Caractéristiques détaillées - droits

EAN PDF SANS DRM
9782743016548
Prix
107,61 €
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