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Émulsions alimentaires et foisonnement
Jack Legrand , Jean-Claude Sabonnadière
L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés...

Editeur : Hermés science
Parution : 2013-07-12
Collection : Traité RTA - Série Génie des procédés
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124,99 €