Après avoir suivi une formation au Studio 34, Caroline Maillard joue dans des classiques (Molière, Musset, Feydeau…).
Elle travaille sous la direction de nombreux metteurs.euses en scène tels que Alain Sachs, Jacques Échantillon, Nicolas Briançon, Léna Bréban, Stéphane Hillel, Anne Bourgeois, Jean Paul Tribout, José Paul, etc. Elle joue dans les deux dernières pièces de Patrick Haudecoeur et Gérald Sibleyras, Berlin Berlin et Mon jour de chance dont elle fait actuellement la tournée.