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Biographie et livres de Jack LEGRAND

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Jack LEGRAND is Professor in Chemical Engineering at the University of Nantes since 1988. He is specialist in transport phenomena and mixing in processes and (photo) bioreactors. He has ca 215 publications in international journals and is co-author of 16 patents. He is Director of the Joined Research Unit (UMR), constituted by about 200 people, GEPEA (Process Engineering for Energy, Environment and Food) between CNRS, University of Nantes, ONIRIS and School of Mines of Nantes. Since 2009, he

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Émulsions alimentaires et foisonnement

Jack Legrand , Jean-Claude Sabonnadière


Hermés science

2013-07-12

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L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs...

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