Vincent Leclerc est chargé de recherches à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Longtemps impliqué dans l’investigation des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), il fut responsable de l’équipe du Laboratoire Central des Services Vétérinaires de 2004 à 2007. Il donne encore régulièrement des cours sur le sujet.