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En mode carnivore

La place des produits d'origine animale dans notre assiette

Paru le : 2026-02-12

Longtemps symbole de prospérité, aujourd’hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés.  Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines...
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Description du livre

Longtemps symbole de prospérité, aujourd’hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés.  
Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l’anthropologie, de la nutrition et des sciences de l’alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuancé.  
Entre héritages, mutations et débats de société, ce livre éclaire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilités collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, économiques et symboliques de la viande aujourd’hui.

À propos

Auteur
Stéphanie Hein
Éditeur
Editions L'Harmattan
Collection
Questions alimentaires et gastronomiques
Parution
2026-02-12
Pages
244 pages
EAN papier
9782336591995

Auteur(s) du livre


Defaut-Illustration Stéphanie Hein
Contributeurs : Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, Hélène Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, Stéphanie Hein, Désiré Kouakou M’Brah, Gouédan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, John Westbrook.Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.  

Caractéristiques détaillées - droits

EAN PDF
9782336592008
Prix
18,99 €
Nombre pages copiables
illimité
Nombre pages imprimables
illimité
Taille du fichier
4748 Ko
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EAN EPUB
9782336592015
Prix
18,99 €
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