Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

111 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies L'univers des courges Marie-Thérèse Charreyre , Christophe Gaudry , Estelle Petit , Eric Tannier Les dérèglements climatiques, l’effondrement de la biodiversité sauvage et cultivée, font peser des risques sur la sécurité alimentaire des populations, et ceci même dans les pays où cette question ne se posait plus. En région stéphanoise, Christophe Gaudry, paysan bio,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 11,99 €
Ajouter à ma liste d'envies La protection des savoirs traditionnels dans le secteur alimentaire Nguyen Hoang Phuc Vo Dans cet ouvrage, l’auteure propose une réflexion approfondie sur la sauvegarde des savoirs alimentaires transmis de génération en génération. Elle s’appuie sur l’exemple des cadres juridiques vietnamiens et de leurs lacunes, à la lumière du droit français et... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 35,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Nourriture et développement Alioune Dione , Mandiaye Fall À travers l’exemple emblématique du couscous à base de mil (cere), cet ouvrage analyse les liens profonds entre alimentation, identité et développement en Sénégambie. Pivot d’une organisation sociale séculaire et d’un génie culinaire ancestral, cette céréale constitue... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La cuisine française entre histoire et littérature Luisa Messina Le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2010. Pourtant, son rayonnement international commence dès le XVIIe siècle, lorsque les repas aristocratiques et royaux gagnent en raffinement. Il s’agit alors d’un... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 28,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Ruralité et développement agricole à Madagascar Tsinjo Randriamanana L’auteur examine dans cet essai le contexte rural et le développement agricole à Madagascar, s’appuyant sur des recherches de terrain, des données primaires et des analyses approfondies pour explorer la complexité du monde rural agricole malgache.Les défis structurels... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 17,99 €
Ajouter à ma liste d'envies En mode carnivore Stéphanie Hein Longtemps symbole de prospérité, aujourd’hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés. Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-12 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 18,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies LE GOÛT DU MYSTÈRE L'amicale Des Amateurs Des Lettres Gourmandes , Kilien Stengel Les nouvelles littéraires offrent souvent une atmosphère particulière. Sous un nuage de vapeur, la recherche du sujet culinaire prend l’apparence d’une enquête. Derrière l’opacité des fumets, des textures ou des gestes, se dissimule une vérité sensible qu’il faut... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-28 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Marquis de Turbilly Christian Ferault , Jean-Yves Frétigné Dans le concert des agronomes du XVIIIe siècle, Turbilly a occupé une place à part. Ni « savant » ni économiste, ce « gentilhomme cultivateur » a d’abord montré par l’exemple les effets positifs de ses défrichements au sein de son vaste domaine angevin, puis par écrit... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-06 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Lobbyisme agro-industriel Jean Alambre Un moment politique brûlant de l’année 2025, vécu en pleine période de canicule, par un citoyen français descendant de paysans corréziens. Jean Alambre, ancien journaliste de la presse quotidienne régionale en Limousin, est convaincu qu’il faut rendre à l’agriculture... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-05 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies De la malbouffe au “bien-manger” Marie Chédeville Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-12-18 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Manuel du non-plaisir alimentaire Kilien Stengel À l’ère de l’abondance, nous mangeons avec plus de peur que de faim. Le plaisir culinaire est devenu suspect. Dans un monde obsédé par la santé et la minceur, savourer est presque une faute morale.Cette analyse historique, psychologique et sociologique explore ce... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-12-04 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 8,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le management en restauration collective Giovanna Giannelli Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-11-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 12,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Boire le vin et le champagne à la table des élites martiniquaises Abel Alexis Louis Malgré la période mouvementée 1914-1945, les élites, du fait de leur richesse, leur statut social et leurs origines géographiques et culturelles, consommaient du vin (ordinaire, fin, grand vin de Bordeaux, de Bourgogne et d’ailleurs…) et du champagne, qui s’étaient... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-11-13 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'âge d'or de la distillation à Fougerolles Abdelhak El Mostain Ce livre retrace l’évolution de l’industrie de la distillation à Fougerolles, en Haute-Saône, célèbre pour son kirsch et son absinthe, entre 1839 et 1940.D’abord activité agricole secondaire, la distillation y devient, dès le milieu du XIXe siècle, une véritable... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-11-06 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 32,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le vin sous toutes ses couleurs Jean-Robert Pitte Le vin, sujet éminemment politique, est indissociable de la culture française, que ce soit dans le domaine de la gastronomie, de la littérature ou des confréries.Le vin a généré toute une législation concernant divers aspects comme les appellations d’origine, mais aussi... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-10-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 19,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Approche sémiologique de la gastronomie Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l’analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l’imaginaire d’un langage de la table, cet ouvrage explore comment... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-10-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 8,49 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Les paysages sonores des lieux de restauration Matéo Deschamps Parmi toutes les activités quotidiennes que font les individus, il n’y en a pas une seule qui n’est pas génératrice de bruit. De notre simple fonctionnement corporel à l’interaction avec notre environnement, les humains produisent en permanence des sons qui se mélangent... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-09-04 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 16,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Eat Pondu Mputu Nzeza Kiluangu Eat Pondu est un essai qui explore les possibilités de la diplomatie culinaire congolaise à travers le pondu, également appelé saka-saka. Préparée à partir de feuilles de manioc, cette spécialité, commune à toutes les régions du Congo, possède un potentiel considérable... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-08-28 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'alimentation des personnes détenues Madeleine Kullmann L’alimentation est au centre des interactions humaines et, plus généralement, de nos vies. Petit-déjeuner, déjeuner, dîner structurent notre quotidien et davantage encore celui des personnes détenues, pour qui le temps passé derrière les barreaux est souvent synonyme de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-07-31 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 8,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'Agriculture algérienne Aomar Belkacem Benounnane Ce livre établit la chronologie de l’agriculture algérienne, depuis l’époque coloniale jusqu’à l’ère moderne, et aborde ses perspectives, à travers une vision innovante.Cette analyse historique détaillée et les propositions novatrices qui la suivent visent à éclairer le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-07-17 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
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