Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

119 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Goût Caraïbes Thomas Mathee , Adeline Richard Les Caraïbes sont diverses et créoles : comme les hommes qui les peuplent, elles multiplient les couleurs, les senteurs et les goûts. C’est un mélange de gens, une symphonie des sens. C’est aussi une musique, un rythme qui s’imprime au cœur de toute chose.Pour connaître... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-05-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 10,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Le livre d'or de la cuisine françoise Adolphe Brisson , Kilien Stengel L’ouvrage Le Livre d’Or de la Cuisine Françoise (1913), dirigé par Adolphe Brisson, rassemble les souvenirs gastronomiques d’écrivains et d’artistes de la Belle Époque.Ces récits évoquent l’espace du repas, les convives, les conversations et la temporalité qui... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 22,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Nourrir sa virilité Constance Bertin La viande rouge, pierre angulaire de la virilité, occupe une place singulière dans nos imaginaires alimentaires : elle est chargée de sens et est devenue un marqueur symbolique du genre. Que se passe-t-il lorsqu’un homme choisit de l’écarter de son alimentation?? À... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 7,49 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La transmission du patrimoine viticole Alexandra Bouard , Jean-Charles Chapuzet Loin d’un patrimoine viticole sanctuaire, à l’instar des monuments historiques, l’auteure relève que l’on peut penser et mettre en œuvre une société en partant de l’art de vivre, dont fait partie le vin. Un changement dans la conception de l’art de le produire est alors... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 27,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le maître d'hôtel du XXIe siècle Kilien Stengel À l’heure des transformations profondes de la restauration, quelles sont la place, les représentations et les mutations du maître d’hôtel ?Entre héritage historique, mutations sociétales et innovations technologiques, cet ouvrage analyse l’évolution d’un métier... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-24 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Faire de l'alimentation un bien commun ! Christian Rémésy Ce livre nous invite à refonder notre manière de se nourrir pour faire de l’alimentation notre bien commun. La tâche est immense. Nous savons produire beaucoup mais mal, nous sommes devenus des consommateurs hors sol. Le grand remplacement des vrais aliments par des... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-23 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire Cléophée Ritzenthaler Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle tendance culinaire a... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-04-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 14,99 €
Ajouter à ma liste d'envies À la recherche du temps de manger Kilien Stengel « Prendre le temps de manger, c’est peut-être déjà changer notre manière d’être au monde. »Dans un monde où tout s’accélère, que reste-t-il du« temps de manger » ?Ce livre explore les multiples temporalités de l’alimentation — horaires, durées, rythmes et régularités —,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-03-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 19,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Nourriture et développement Alioune Dione , Mandiaye Fall À travers l’exemple emblématique du couscous à base de mil (cere), cet ouvrage analyse les liens profonds entre alimentation, identité et développement en Sénégambie. Pivot d’une organisation sociale séculaire et d’un génie culinaire ancestral, cette céréale constitue... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'univers des courges Marie-Thérèse Charreyre , Christophe Gaudry , Estelle Petit , Eric Tannier Les dérèglements climatiques, l’effondrement de la biodiversité sauvage et cultivée, font peser des risques sur la sécurité alimentaire des populations, et ceci même dans les pays où cette question ne se posait plus. En région stéphanoise, Christophe Gaudry, paysan bio,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La protection des savoirs traditionnels dans le secteur alimentaire Nguyen Hoang Phuc Vo Dans cet ouvrage, l’auteure propose une réflexion approfondie sur la sauvegarde des savoirs alimentaires transmis de génération en génération. Elle s’appuie sur l’exemple des cadres juridiques vietnamiens et de leurs lacunes, à la lumière du droit français et... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-26 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 35,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Ruralité et développement agricole à Madagascar Tsinjo Randriamanana L’auteur examine dans cet essai le contexte rural et le développement agricole à Madagascar, s’appuyant sur des recherches de terrain, des données primaires et des analyses approfondies pour explorer la complexité du monde rural agricole malgache.Les défis structurels... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 17,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La cuisine française entre histoire et littérature Luisa Messina Le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité depuis 2010. Pourtant, son rayonnement international commence dès le XVIIe siècle, lorsque les repas aristocratiques et royaux gagnent en raffinement. Il s’agit alors d’un... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 28,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies En mode carnivore Stéphanie Hein Longtemps symbole de prospérité, aujourd’hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés. Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-02-12 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 18,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies LE GOÛT DU MYSTÈRE L'amicale Des Amateurs Des Lettres Gourmandes , Kilien Stengel Les nouvelles littéraires offrent souvent une atmosphère particulière. Sous un nuage de vapeur, la recherche du sujet culinaire prend l’apparence d’une enquête. Derrière l’opacité des fumets, des textures ou des gestes, se dissimule une vérité sensible qu’il faut... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-28 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Marquis de Turbilly Christian Ferault , Jean-Yves Frétigné Dans le concert des agronomes du XVIIIe siècle, Turbilly a occupé une place à part. Ni « savant » ni économiste, ce « gentilhomme cultivateur » a d’abord montré par l’exemple les effets positifs de ses défrichements au sein de son vaste domaine angevin, puis par écrit... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-06 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Lobbyisme agro-industriel Jean Alambre Un moment politique brûlant de l’année 2025, vécu en pleine période de canicule, par un citoyen français descendant de paysans corréziens. Jean Alambre, ancien journaliste de la presse quotidienne régionale en Limousin, est convaincu qu’il faut rendre à l’agriculture... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2026-01-05 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies De la malbouffe au “bien-manger” Marie Chédeville Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-12-18 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Manuel du non-plaisir alimentaire Kilien Stengel À l’ère de l’abondance, nous mangeons avec plus de peur que de faim. Le plaisir culinaire est devenu suspect. Dans un monde obsédé par la santé et la minceur, savourer est presque une faute morale.Cette analyse historique, psychologique et sociologique explore ce... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-12-04 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 8,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le management en restauration collective Giovanna Giannelli Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-11-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 12,99 € PDF ePub
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