Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

102 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Découvrir le vin par les sens Kilien Stengel Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-07-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Alimentation traditionnelle et sagesse africaine Levi Ngangura Manyanya Ce livre explore la question alimentaire et la compréhension du rapport à la nourriture qui se donne à connaître à par tir de la sagesse des Bashi de la République Démocratique du Congo. Il montre que, dans les conceptions populaires qui se profilent dans l'imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-07-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 29,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Spiritualité alimentaire Louise Laclautre « Je suis ce que je mange. » L'adage est répandu. Mais si je ne mange plus, suis-je seulement ? Dépasser l'appétit, défier la faim seraient-ils des moyens de sublimer la condition humaine, amenant celle ou celui qui y par vient à une forme d'état supérieur proche de ce... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-05-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Les cultures du vin Jean-Michel Monnier , Jean-René Morice , René Siret , Jean-Claude Taddei L'objet vin se prête merveilleusement à la pratique pluridisciplinaire. C'est un produit culturel qui effleure tous les sens des hommes. Aussi, le chercheur va essayer de comprendre et de restituer. Quelles sont ces représentations dans certaines parties du monde ?... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-04-08 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 30,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le droit à l'alimentation Benjamin Clemenceau Cette thèse a vocation à présenter tant les contours notionnels et normatifs que le régime juridique du droit des êtres humains à l'alimentation. La plupart t du temps méconnu par les juristes eux-mêmes, ce droit éminemment social est pourtant pétri de « fondamentalité... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-12-08 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 40,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies À manger et à croire ... Virginie Masdoua Depuis dix ans, l'IMC, norme médicale, sert de repère sociétal pour classer le corps obèse et le corps mince, nouvel idéal esthétique contemporain. Cette norme médicale a peu à peu glissé vers un indicateur esthétique social. L'alimentation fabrique le corps et sert... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-11-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Le repas dans la publicité Aline Bouchez Après l'assiette c'est maintenant à la table d'alimenter les discours publicitaires. Quand certains incitent les consommateurs à se remettre à table et à restructurer le repas, d'autres affirment qu'il est grand temps de s'en émanciper. De l'ambivalence du consommateur... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-10-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui Kilien Stengel Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-08-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Migration et culture culinaire chez les femmes péruviennes en Suisse Marilia Fernandez Cazorla Meyer Avez-vous déjà eu l'impression, devant une simple assiette de nourriture, d'être transporté dans vos souvenirs ? Ces souvenirs font partie de votre identité. Tout au long de nos vies, l'identité est constamment négociée, en particulier chez les personnes affectées par... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-06-22 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 10,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Le vin et la psychiatrie Emmanuel Stip Tout le monde s'intéresse au vin, moins à la psychiatrie. Comment s'y intéresser via le vin ? Il s'agit de regarder le vin comme faisant l'objet d'une science, l'oenologie, et de comparer cette science à celle de la psychiatrie. Le fil directeur de ce livre est la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-04-20 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 25,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Cuisine fantastique et alimentation de fiction Serge Sonneville , Kilien Stengel Si la cuisine et l'alimentation naissent de l'histoire, leur création sort avant tout des esprits et des rêveries. Qu'elle soit une hypothèse ou une certitude, une notion ou un concept, l'alimentation du futur est en premier lieu une utopie, avant de devenir une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-02-17 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Identités alimentaires et héritages gastronomiques Kilien Stengel Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-01-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La nutrition en médecine Diana Cardenas Les progrès de la médecine permettent aujourd'hui de nourrir par nutrition artificielle toutes les personnes malades, dès lors qu'elles ne peuvent pas s'alimenter par elles-mêmes. Toutefois, la malnutrition se présente dans le cadre clinique comme une maladie d'une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-12-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 26,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La vigne et le vin Collectif Depuis la fin des années 1950, le monde viti-vinicole ne cesse de se transformer. Ces mutations profondes sont interrogées à partir de trois dimensions : l'action collective, les pratiques des acteurs et les innovations.Comment les évolutions du secteur affectent-elles... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-12-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 24,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Histoires culinaires Marc Pieters Du chaos initial au logos, du logos au nomos et du nomos à l'anomie, tout ce qui tient du gastro est servi sur des plats et des tréteaux. Damasio en toile de fond : La Conscience pérore, la Mémoire pontifie et l'Émotion joue du yoyo comme Jiminy Cricket pendant que le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-09-09 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 20,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Terminologies gastronomiques et œnologiques Kilien Stengel Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-05-18 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 28,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies L'alimentation chez les Adjoukrou de Côte d'Ivoire Jean-Jacques Essoh Ce livre étudie l'histoire de l'alimentation chez les Adjoukrou, un groupe ethnique basé dans le Sud-Est de la Côte d'Ivoire et faisant partie des Akans lagunaires. Il analyse les habitudes alimentaires sur les plans quotidien, festif et rituel du peuple adjoukrou tout... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-04-27 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 16,99 €
Ajouter à ma liste d'envies La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? Sihem Debbabi Missaoui , Kilien Stengel Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 26,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle Philomène Bayet-Robert , Kilien Stengel Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours.Le produit alimentaire est "communication" et "marketing" à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s'impose. Seuls le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-03-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 12,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Logiques des peurs alimentaires Frédéric Précigout Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordée sous l'angle de leur évaluation. Le problème d'une approche centrée uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'expérience concrète des personnes concernées. Sur le temps long, la question... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-12-13 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 28,99 € PDF ePub
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