Tous les ebooks de la collection "Tables des Hommes" - Presses universitaires François-Rabelais

47 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le Saké Nicolas Baumert Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d’un mélange de riz et d’eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l’archipel nippon, encore très mal... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le luxe alimentaire Vincent Marcilhac Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La table des Français Florent Quellier De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 5,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Premiers paysans des Alpes Lucie Martin Depuis une douzaine d'années, plusieurs fouilles archéologiques dans les Alpes françaises du Nord ont révélé la présence de macrorestes végétaux, dont de nombreuses graines carbonisées de plantes sauvages et cultivées. Cet ouvrage présente l'étude des vestiges... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 7,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La juste mesure Thomas Depecker , Anne Lhuissier , Aurélie Maurice Ces dernières décennies ont été marquées par la multiplication et le renouvellement rapide d’informations et de recommandations en matière d’alimentation et de nutrition. Ce phénomène n’est pas nouveau et s’inscrit dans une histoire longue de la mesure et des réformes... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 7,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Les lois de la table Isabelle Hannequart Se nourrir, manger, manger du bon et bien manger, ces actes de la vie quotidienne sont des actes juridiques. Le droit a son propre langage pour nous parler des lois de l'alimentation. Cependant, il ne livre aucune définition du patrimoine alimentaire, notion partagée... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le sacre du roquefort Sylvie Vabre Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au xixe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 7,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter L'alimentation au fil des saisons Camille Adamiec , Marie-Pierre Julien , Faustine Régnier Les saisons sont à la mode, et pourtant...Les innovations techniques de ces dernières décennies (transformation des modes de transports, d'élevages ou de cultures, transformations génétiques des espèces elles-mêmes) nous ont permis, en grande partie, de nous affranchir... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le commerce du bétail charolais Dominique Fayard Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle.... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 8,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Pour une histoire de la viande Marie-Pierre Horard , Bruno Laurioux Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La Naissance du Gourmand Chikako Hashimoto Connu pour ses excentricités et ses provocations, Grimod de la Reynière a souvent été présenté comme l'inventeur de la critique gastronomique et de l'éloquence gourmande. Privilégiant une lecture politique inédite de l'œuvre de Grimod, Chikako Hashimoto explique... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le corps du gourmand Karine Karila-Cohen , Florent Quellier La liaison de la nourriture, de la boisson et du spectaculaire caractérise le théâtre depuis l’Antiquité. Le présent ouvrage questionne cette relation à partir de la naissance officielle de la mise en scène en France, à la fin du XIXe siècle et jusqu’à aujourd’hui. Le... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le terroir viticole Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Terres des hommes, terres du vin Sylvaine Boulanger , Sébastien Dallot , Guillaume Giroir , François Legouy Caractérisé par son esthétique singulière, le paysage viticole est tout aussi agricole que culturel, et ses qualités intrinsèques hautement symboliques en font un objet patrimonial. Paysages, patrimoines, tradition et innovation, cépages, sont autant d'aspects qui... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Devenir sain Camille Adamiec Dans un contexte de vigilance accrue, l'articulation entre alimentation et santé devient centrale. Il ne s'agit pas seulement d'une médicalisation de notre alimentation. L'étude circonstanciée et approfondie des pratiques et des discours de mangeurs qui revendiquent... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 7,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La créativité culinaire Frédéric Zancanaro Dès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ? À travers l'analyse des menus... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Menaces sur l'alimentation Florence Hachez-Leroy Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter Le gôut de l'or blanc Maud Villeret À la fin du XVIIIe siècle, le sucre autrefois considéré comme un produit de luxe devient un aliment nécessaire pour une partie des classes populaires. Le fil conducteur de cet ouvrage consiste à comprendre comment le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter La Pomme de terre Marc De Ferrière Le Vayer , Jean-Pierre Williot Le tubercule d’origine andine qui conquiert l’Europe par petites étapes à partir du xvie siècle est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 6,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Feuilleter L'assiette du touriste Jean-Yves Andrieux , Patrick Harismendy L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 7,99 €
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