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The Chemistry of Frozen Vegetables

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Paru le : 2017-03-30

This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as “ready-to-use” foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization...
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Description du livre


This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as “ready-to-use” foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies. 

À propos

Auteur
Caterina Barone , Marina Micali , Salvatore Parisi , Izabela Steinka
Éditeur
Springer
Collection
SpringerBriefs in Molecular Science
Parution
2017-03-30
Pages
41 pages
EAN papier
9783319539300

Caractéristiques détaillées - droits

EAN PDF
9783319539324
Prix
52,74 €
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
4
Taille du fichier
1004 Ko
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EAN EPUB
9783319539324
Prix
52,74 €
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
4
Taille du fichier
297 Ko
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