Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

111 Livre(s)
Télécharger le livre : Écrits et discours culinaires
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Écrits et discours culinaires
Kilien Stengel
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2016-09-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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33,99 €
Télécharger le livre : Bien manger et manger bon
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Bien manger et manger bon
Kilien Stengel
Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2016-09-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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35,99 €
Télécharger le livre : Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies
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Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies
Sylvie Brodziak , Sylvie Catellin , Vincent Marcilhac
Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2016-03-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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16,99 €
Télécharger le livre : Cuisine du futur et alimentation de demain
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Cuisine du futur et alimentation de demain
Kilien Stengel
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2016-03-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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13,99 €
Télécharger le livre : Evolutions lexicales, sociales et sociétales de l'univers culinaire
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Evolutions lexicales, sociales et sociétales de l'univers culinaire
Brigitte De Larochelambert
Si la gastronomie française bénéficie officiellement depuis 2010 de l'admiration internationale, son histoire remonte au Moyen Âge. Depuis cette époque, l'univers culinaire a connu nombre de modifications, tant dans le domaine lexical que du point de vue social, voire...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2016-01-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
PDF, ePub

10,99 €
Télécharger le livre : La Hongrie gourmande
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La Hongrie gourmande
Benoît Perrat
Chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert, des Rouzier, Benoît Perrat (1873-1957) exerça dans les grands restaurants puis dans les cours royales d'Europe centrale de la Belle Epoque. Il retrouve ses terres natales et tient jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale le...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2015-11-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
PDF

11,99 €
Télécharger le livre : Des fromages et des hommes
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Des fromages et des hommes
Kilien Stengel
Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites,...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2015-04-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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15,99 €
Télécharger le livre : Gastronomie et politique
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Gastronomie et politique
Sylvie Ancelot
Ce livre est une construction - décentrée - à la compréhension interculturelle des relations entre la France et l'Espagne : deux pays qui cuisinent bien, deux pays pour qui la gastronomie est "un objet fort". Sujet d'actualité, sujet de rivalité, la gastronomie est un...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2014-08-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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11,99 €
Télécharger le livre : Les territoires du vin
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Les territoires du vin
Jean-Claude Taddei
L'objet vin présente de nombreuses facettes et se prête merveilleusement à l'approche pluridisciplinaire. C'est un objet culturel qui effleure tous les sens de l'homme, un marqueur géographique, territorial et historique, mais aussi un patrimoine, un marché, une...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2014-07-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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33,99 €
Télécharger le livre : Auguste Escoffier
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Auguste Escoffier
Jean-Marc Boucher
Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2014-06-01
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
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21,99 €
Télécharger le livre : Hérédités alimentaires et identité gastronomique
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Hérédités alimentaires et identité gastronomique
Kilien Stengel
L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2014-04-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
ePub

10,99 €
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